426. През нощта разговарях с вас двамата. Имах да ви кажа някои неща по въпроса за храненето. Разговарях спокойно и ви обяснявах, че трябва да промените идеите си за храната, давана на хората, идващи в нашите санаториуми от светския начин на живот. Те са живели неправилно и са се хранили с тлъста храна. Сега страдат в резултат от угаждането на апетита. Необходима е реформа в навиците им на ядене и пиене. Но тя не може да се осъществи изведнъж. Промяната трябва да стане постепенно. Поставяната пред тях храна трябва да бъде апетитна. Може би досега са се хранили по три пъти на ден с тлъста храна. Изключително важно е да стигнем до тези хора с истините на здравната реформа. За да ги подтикнете обаче да възприемат разумен начин на хранене, трябва да им сервирате изобилие от здравословна и апетитна храна. Промените не бива да се правят рязко да не би да бъдат отблъснати вместо доведени до здравната реформа. Сервираната им храна трябва да бъде добре приготвена и да е по-мазна, отколкото вие или аз бихме яли…
Пиша това, защото съм сигурна, че Господ иска да бъдете тактични и да приемате хората такива, каквито са – живеещи в тъмнина и самодоволство. Що се отнася лично до мене, аз съм решително за простата диета. Не е разумно да поставяте светските, разглезените пациенти на толкова стриктна диета, че да ги отблъснете от здравната реформа. Това няма да ги убеди в нуждата да променят навиците си на ядене и пиене. Представяйте им фактите. Учете ги да разбират нуждата от минаване към проста диета и правете реформата постепенно. Дайте им време да откликнат с желание на приложеното лечение и на дадените наставления. Работете и се молете, и ги водете, колкото е възможно по-внимателно.
Спомням си веднъж в санаториума в град… бях поканена на масата при пациентите, за да се запознаем. Тогава видях каква голяма грешка се прави в приготвянето на храната. Бе сготвена безвкусно и поне с една трета по-малко от необходимото количество. Открих, че е почти невъзможно да намеря ястие, с което да задоволя глада си. Опитах се да въведа нов ред и мисля, че това помогна.
Промените трябва да бъдат съпровождани с обучение

Когато се занимаваме с пациентите в нашите санаториуми, трябва да разсъждаваме за причината и ефекта. Не бива да забравяме, че поддържаните цял живот навици и привички не могат да бъдат променени за миг. С интелигентен готвач и достатъчно количество здравословна храна могат да бъдат постигнати промени, които да се отразят добре. Възможно е да измине много време, преди да бъдат осъществени. Трябва да помним, че апетитната за здравния реформатор храна може да бъде безвкусна за свикналите със силни подправки. Трябва да се изнасят беседи, които да обясняват защо са необходими промени в диетата и да изтъкват, че употребата на силни подправки възпалява деликатната тъкан на храносмилателните органи. Обяснявайте защо отхвърляме употребата на тютюна и алкохола. Излагайте принципите на здравната реформа ясно и просто, като същевременно на трапезата се поставя изобилие от вкусно приготвена здравословна храна. Така Господ ще ви помогне да им покажете необходимостта от здравната реформа и ще ги доведе до разбирането, че тя е за тяхно добро. Ще им липсват силните подправки, към които са привикнали, но трябва да се направи усилие да се откажат от нездравословните ястия. Обяснявайте им, че лечението няма да им помогне, ако не направят необходимата промяна в навиците си в яденето и пиенето.
Писмо 331, 1904 г.

427. Във всичките ни санаториуми за трапезарията на пациентите трябва да се осигури достатъчно изобилна храна. Не съм виждала нещо екстравагантно в което и да е наше здравно заведение, но за сметка на това съм виждала маси, на които липсва добра, апетитна, вкусна храна. Често, след като постоят малко, пациентите решават, че плащат прекалено голяма сума за стая, храна и лечение, без да получават много в замяна. Ето защо напускат. Скоро се разпространяват оплаквания, които дискредитират до голяма степен здравните заведения.
Две крайности

Има две крайности, които трябва да избягваме. Дано Господ да помогне на всички, свързани с нашите здравни заведения, да отбягват оскъдната диета. Дошлите в нашите санаториуми светски хора често имат извратен апетит. С тях не бива да се правят радикални промени. Някои не могат веднага да приемат толкова проста здравна реформа, която би била добра за дадено семейство. В здравните заведения има хора с различни вкусове, които трябва да бъдат удовлетворявани. Някои, за да задоволят потребностите си, изискват добре приготвени зеленчуци. Други не могат да използват зеленчуци, без да пострадат. Нещастният човек, болен от диспепсия, трябва да се насърчава с думи. Нека религиозното влияние на християнския дом проникне в санаториума. Това ще бъде добро за здравето на пациентите. Към всички тези възможности трябва да се отнасяме внимателно и с много молитва. Господ вижда трудностите, с които е необходимо да се справите, и Той ще бъде ваш Помощник…
Разнообразявайте менюто

Вчера ти писах някои неща, които се надявам, в никакъв случай няма да те объркат. Може би съм писала прекалено много относно изобилното хранене в нашите санаториуми. Била съм в няколко здравни заведения, където храната не е в необходимото количество. Както добре знаеш, в грижите за болните не бива да следваме определен режим, а често да сменяме менюто и начина за приготвяне на храната. Вярвам, че на всички вас Господ ще даде разум в това отношение.
Писмо 45, 1903 г.

428. Онези, които идват в нашите санаториуми за лечение, трябва да бъдат задоволени с изобилие от добре приготвена храна. Поставена пред тях, тя задължително трябва да бъде по-разнообразна, отколкото в домашна и семейна обстановка. Диетата да бъде такава, че гостите да остават с добри впечатления. Това е изключително важно. Дарителството за нашите санаториуми ще бъде по-голямо, ако те се снабдяват с голямо количество апетитна храна.
Често ми се е случвало да напускам нашите санаториуми гладна и недоволна. Говорила съм с отговорните за тях хора и съм им казвала, че е необходимо диетата да бъде по-изобилна и апетитна; да използват цялата си изобретателност, та необходимата промяна да става по възможно най-добрия начин, и да помнят, че онова, което задоволява вкуса на здравните реформатори, няма да е добро за свикналите с така наречените деликатеси. Много може да се научи от блюдата, приготвяни и сервирани в успешно ръководените ресторанти за здравословна храна…